Chiles typische Speisen sind eine Mischung aus Zutaten und Techniken der spanischen Küche, der Gastronomie der indigenen Kulturen Chiles, des Andenhochlandes und späterer Einflüsse aus anderen europäischen Ländern.
Nord Zone
Auf der Basis von gebratenem Alpaka- oder Lamafleisch; auf der Basis von Charqui oder Zubereitungen wie dem Chairo, Fleisch mit Gemüse und Chuño-Kartoffel; oder der Guatia, Fleisch mit Huhn, Pellkartoffeln und gemahlenem Mais unter der Erde gedämpft. In den niedrigen Tälern (500 - 2500 m.ü.d.M.) und der Präkordillere (2.500 - 3.500 m.ü.d.M.) entwickelten die Aymara eine intensive Landwirtschaft, die auf dem Anbau von Mais, Kartoffeln, Locoto, Kürbis und Oca basiert. In einigen altiplanischen Zonen mit Mikroklima (Gemeinde Colchane) bauten sie Quinoa und Kartoffel an.
Stadtzentrum
Das typische Essen der Zentralen Zone Chiles wird stark durch den Beitrag der Pflanzen beeinflusst, die von den indigenen Völkern angebaut wurden, die das Gebiet bewohnten. So zeichnen sich die Gerichte der zentralen Zone dadurch aus, dass sie unter ihren Zutaten Mais, Gemüse, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Pilze und Geflügel, Rind- und Schweinefleisch aus Spanien präsentieren.
Südzone
Einer der größten Einflüsse auf die Küche des südlichen Teils Chiles ist das Volk der Mapuche, das wichtige Nahrungsmittel wie Kartoffeln, Mais, Bohnen, Meeresfrüchte, Fisch und Mapuche-Huhn beisteuerte. Darüber hinaus lassen sich auch von der Insel Chiloé wichtige Einflüsse erkennen, unter anderem mit Erbsen, Pinienkernen, Luche und Cochayuyo.
Chilenisches Patagonien
Die Viehzucht, insbesondere die Schafzucht, war eine der wichtigsten wirtschaftlichen Aktivitäten in der Region Magallanes. Deshalb gehört zu den typischen Gerichten das im Holzofen gekochte Magellan-Lamm, eine Delikatesse, die mit der gleichen Geduld und Ruhe der Bewohner zubereitet wird.
Rapa Nui
Das typische Essen von Rapa Nui basiert hauptsächlich auf Meeresprodukten wie Fisch, unter denen Thunfisch, Mahi Mahi, Sierra oder Kana Kana hervorstechen, und Meeresfrüchten wie Hummer, Garnelen und Seeteufel, eine kleinere, auf der Insel heimische Hummerart. Eine wesentliche Grundlage der Ernährung sind jedoch einige landwirtschaftliche Produkte, wie Süßkartoffel, Taro, Yam, Banane und Zuckerrohr; allesamt vor langer Zeit von den Marquesas-Inseln nach Rapa Nui eingeführt.
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