Les aliments typiques du Chili sont un mélange d’ingrédients et de techniques issus de la cuisine espagnole, de la gastronomie des cultures indigènes du Chili, des hauts plateaux andins et des influences ultérieures d’autres pays européens.
Zone Nord
À base de viande d'alpaga ou de lama rôtie, de charqui ou de préparations comme le chairo, viande avec légumes et pomme de terre chuño, ou le guatia, viande avec poulet, pommes de terre avec peau et maïs moulu cuit à la vapeur sous terre. Dans les basses vallées (500 - 2500 m.a.s.l.) et la précordillère (2.500 - 3.500 m.a.s.l.), le peuple aymara a développé une agriculture intense basée sur la production de maïs, pomme de terre, locoto, citrouille, oca. Dans certaines zones altiplaniques à microclimat (commune de Colchane), ils cultivaient le quinoa et la pomme de terre.
Centre-ville
L'alimentation typique de la zone centrale du Chili est fortement influencée par l'apport des cultures des peuples indigènes qui habitaient la région. Ainsi, les plats de la zone centrale se caractérisent en présentant parmi ses ingrédients, le maïs, les légumes, les légumineuses, les pommes de terre, les champignons et la volaille, le bœuf et le porc, en provenance d'Espagne.
Zone Sud
L'une des plus grandes influences sur la cuisine de la partie sud du Chili est le peuple Mapuche, qui a apporté des aliments importants tels que les pommes de terre, le maïs, les haricots, les fruits de mer, le poisson et le poulet Mapuche. En outre, depuis l'île de Chiloé, il est également possible d'identifier des influences importantes, avec ses pois, ses pignons, sa luche, son cochayuyo, entre autres.
Patagonie chilienne
L'élevage de bovins, en particulier de moutons, a été l'une des principales activités économiques de la région de Magallanes. C'est pourquoi, parmi ses plats typiques, on trouve l'agneau de Magellan cuit au four à bois, un mets délicat qui est cuisiné avec la même patience et la même tranquillité que ses habitants.
Rapa Nui
La nourriture typique de Rapa Nui est principalement basée sur les produits marins, tels que les poissons, parmi lesquels se distinguent le thon, le mahi mahi, le sierra ou le kana kana, et les fruits de mer tels que la langouste, la crevette et la lotte, un petit type de langouste originaire de l'île. Cependant, plusieurs produits agricoles constituent une base fondamentale du régime alimentaire, tels que la patate douce, le taro, l'igname, la banane et la canne à sucre, tous introduits à Rapa Nui depuis les îles Marquises il y a longtemps.
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